食品安全問題一直是社會(huì)大眾非常關(guān)注的話題，近年來，也發(fā)生了多起涉及食品安全問題的案件，所以我國一直強(qiáng)調(diào)各餐飲企業(yè)要規(guī)范經(jīng)營，重視食品安全問題。無錫食堂承包雖然給許多企業(yè)帶來了很大的便利，但是它的食品安全問題是重中之重，其中健康綠色的放心食品是無錫食堂承包的關(guān)鍵。

樹立正確的領(lǐng)導(dǎo)理念，建立嚴(yán)格的管理制度。領(lǐng)導(dǎo)理念是一家企業(yè)的核心，在正確的，健康的，向上的理念的領(lǐng)導(dǎo)下，企業(yè)才會(huì)朝著好的方向發(fā)展。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，好的理念對(duì)于食品安全至關(guān)重要。無規(guī)矩則不成方圓，嚴(yán)格完善的規(guī)章制度也是食品安全的重要保障。制度完善了，嚴(yán)格了，各環(huán)節(jié)的漏洞才會(huì)減少，食品安全也才能得到相當(dāng)大限度的保障。

從食物來源上入手。承包食堂的餐飲企業(yè)將承擔(dān)著眾人的就餐問題，在食物原材料的選擇上要特別注意，不能選用存在安全隱患的食物。很多出現(xiàn)食品問題的事件通常是在食物原材料選用的環(huán)節(jié)上出了問題，在此環(huán)節(jié)要把嚴(yán)。

從食物加工過程入手。食物的加工過程也是非常容易出問題的環(huán)節(jié)，當(dāng)食物在加工過程中受到污染時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致例如食物中毒的事件發(fā)生。現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，食物加工時(shí)更容易變質(zhì)或被污染，如何做好餐具的清潔，防止食物變質(zhì)等都是非常重要的。

選擇新鮮食物

選擇新鮮食物就是從源頭上注意食品衛(wèi)生的重要一關(guān)。學(xué)會(huì)辨別和采購新鮮衛(wèi)生的食物、科學(xué)儲(chǔ)藏食物，是確保飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵。

水果蔬菜要洗凈

新鮮的水果和蔬菜也是致病性微生物的重要來源，此外，水果和蔬菜表面也可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥。因此，清洗水果和蔬菜是清除其表面上的污物、微生物的基本方法，對(duì)去除農(nóng)藥殘留也有一定的效果，尤其是當(dāng)直接生吃水果和蔬菜時(shí)，更需要洗凈。正確的清洗方法是先沖洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗。對(duì)于可能有農(nóng)藥殘留的蔬菜，可以考慮用小蘇打水進(jìn)行清洗。

科學(xué)儲(chǔ)存食品

食物合理儲(chǔ)藏的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、干果類食品儲(chǔ)藏的基本原則是：低溫、避光、通風(fēng)、干燥。經(jīng)常采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變措施。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，在腐爛時(shí)更容易形成亞硝酸鹽，所以也有必要存于低溫環(huán)境并盡快食用。一般低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和冷凍。常用的冷藏溫度是4℃～8℃，凍藏溫度為-12℃～-23℃。

儲(chǔ)藏食物特別要注意遠(yuǎn)離有毒有害物品。農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，不要接近食物存放場(chǎng)所，防止誤食中毒。

制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時(shí)以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

食物生熟分開

生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、即食的涼菜等。生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會(huì)帶有致病性微生物，因此，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而應(yīng)該在整個(gè)食物制備過程的所有環(huán)節(jié)，包括購買過程應(yīng)分開擺放、回家后的儲(chǔ)存、制備過程都應(yīng)保持生熟分開。

除了存放要分開外，處理生食物要用專用器具。家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊案板，兩套容器，并分開使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯(cuò)。浸泡過生肉的也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上，避免可能的污染。

食物要完全煮熟

適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對(duì)食物衛(wèi)生狀況沒有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保障飲食安全的一個(gè)有效手段，尤其對(duì)于肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

熟食或者隔頓、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜�，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，且致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此決不能忽視熟食的二次加熱過程。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸�物產(chǎn)生的靠加熱是不了的。

綜上所述，為了確保無錫食堂承包的飲食安全，就需要選擇健康綠色的食品，在整個(gè)食物制作過程中要嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行，把控菜肴的衛(wèi)生安全，從而贏得眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。無錫春暉餐飲管理有限公司可為企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體提供餐廳的現(xiàn)場(chǎng)制作服務(wù)、快餐配送服務(wù)、大型戶外活動(dòng)的送餐、從一般級(jí)別到高級(jí)別宴會(huì)和自助餐服務(wù)等各類服務(wù)是我公司的主營業(yè)務(wù)，有需要的歡迎來電咨詢。